龍岩竹林養雞-家雞（jī）蛋-散養雞-武平土雞-上杭貴妃雞-長汀河田雞-龍岩養殖業（yè）網：
龍岩（yán）每個城市都有一張美食名片：走進龍岩上杭扁山村，都能見（jiàn）到用這雞烹飪出的各種菜肴，這種在竹林裏長大的雌雄仔雞，彌漫著竹之清香氣息。
龍岩上杭扁山貴妃雞養（yǎng）殖場的所有貴妃雞的食物、空氣、環境、防疫（yì）介紹（shào）：勻采用最傳統的（de）種植玉（yù）米、穀物、自種（zhǒng）的各（gè）種菜、竹林天然蟲子、竹林雜草、百分百純天的食（shí）物（wù）、沒有點飼料喂養更不用說添（tiān）加什麽精什麽濟了，自由（yóu）采食山上之物，這樣做的好處對我來說有：
1：可（kě）以充（chōng）分利（lì）用自己（jǐ）養雞的（de）空餘時間種植（zhí）穀子、蒜、玉（yù）米、各種菜，人又可以吃雞也可（kě）以吃。
2：而種植給雞吃的穀子、玉米、各種菜的肥料全部來自來雞屎，這（zhè）樣（yàng）即節省了化（huà）肥和化肥搬運的時間，農作（zuò）物又（yòu）沒有汙染，雞（jī）和人吃了（le）健康。
3：我們山(龍岩（yán）上杭扁（biǎn）山（shān）)的（de）腳下前幾年還（hái）有人種稻穀（gǔ），後來越來越少人種了，都（dōu）芳在哪裏了，正好我把他（tā）成包起來種穀子、玉米（mǐ）、各種（zhǒng）菜...
4：關於雞場消毒方麵：我們采用自種的蒜和醋調製而成，這樣即消毒又節省成本，我們（men）的竹林貴妃（fēi）雞一天到（dào）晚都在竹林裏運動著，很（hěn）少生病，運動的雞肉質有保證（zhèng）；雞防疫方麵：我（wǒ）們連防疫（yì）疫苗都很少打，因為我們（men）這大山溝裏很少有毒，隻必須（xū）要的我們才打，這樣（yàng）即保證了雞的飼養成本又提高了了雞蛋的營養價值。
5：充分利用山溝溝的自然的深山（shān）老竹林山（非人工種植，上百年的老竹林）：我們家(龍岩上杭扁山養殖場)的竹林山是自己的，山上全是竹（zhú）林，長的很漂亮（liàng），前幾年我還叫我家裏人不去理（lǐ）這（zhè）山了，隻要看住就行了，可現在（zài）想起來自己和老爺子說的大錯特錯-用不上時一文不值，用（yòng）得上時就是（shì）寶，山上雜草比較多，正好雞吃蟲子，山上蟲子少了竹林也就漂亮了，長的比前更好（hǎo）了，而竹子也可以出售，而雞吃了比較有營養，竹林裏養雞又少了食物，真的是一起兩得。還有一個好（hǎo）處是，我們狀雞場離村子比較遠，比較山（shān），沒什（shí）麽人來往，除了自己上山，幾呼（hū）沒（méi）人，這樣的好出有（yǒu）三：
A：雞比較少傳染,同（tóng）時（shí）用的藥也就（jiù）比較少了，這樣一來貴妃雞自然比較（jiào）健康了；
B：空氣特好，貴（guì）妃雞也享受（shòu）一下人性化的生活；
C：山上(龍岩上杭扁（biǎn）山)正（zhèng）好有純天然（rán）的清泉水；貴妃雞正好有這個需要，同時水可以（yǐ）用（yòng）來發電，現在我們用的電（diàn）是通過水輪機發的電，這樣即節省養殖成本又方（fāng）便人和貴（guì）妃（fēi）雞舍的用電，所以（yǐ）人和雞都是四季如春；
D：山上的竹林越長越好，因為（wéi）有雞（jī）糞作為（wéi）肥料，竹（zhú）筍也長的比較好（hǎo）；
E：在深山竹林裏養還有一（yī）個好處（chù）就是夏天比較炎熱的時候雞可以林子裏玩，如果（guǒ）溫度（dù）比較高還可以喂點竹葉，竹葉有解暑的作用。
扁山養殖場地址：福建省龍岩市上杭縣舊縣鄉扁山村新山上，歡迎前來旅（lǚ）遊和品嚐貴（guì）妃雞等!電話：13507540047
以（yǐ）一講述全部是真實的，沒有一點誇張（zhāng），歡迎前來考察，龍岩上杭扁山養殖場（chǎng）總結：竹林漂亮-山泉清甜-空氣清新-雞肉鮮美（měi）。
　　陽春三月，暖暖的陽光，我徜徉在人流湍急的解放路上，尋找對味的新鮮美食，厭倦了（le）新春時節的大魚大肉，隻想給自己的味蕾來（lái）點清新、鮮香的犒賞。在解放路和平弄口，一塊別具特（tè）色的橙黃招牌吸（xī）引我的眼球——“大不同養生（shēng）雞（jī）煲館”，都說煲湯曆來是（shì）春夏秋冬滋補養（yǎng）生之最，在（zài）生活節奏如此之快的今天，自然要學會善待自己，那就進去嚐嚐龍岩竹林養雞的鮮美吧。
　　走上二樓小店，坐在靠窗（chuāng）的卡座上，臨街的熱鬧是如此的親（qīn）近，就連（lián）人們臉上或喜或悲的神情都看的清清楚楚，而小店（diàn）又（yòu）是（shì）如此的寧靜，一道玻璃（lí）的阻隔，過濾了鬧市的喧囂。不大的店內（nèi），十多（duō）張桌子，明淨淡雅，很適（shì）合親友、同學小範圍的聚會。該店“冬（dōng）補腎，秋補肺，春補肝，夏補心”的中醫理（lǐ）念，很是（shì）耐人尋味。
據養（yǎng）殖（zhí）場人員（yuán）介紹，龍岩竹林養雞屬於（yú）小種慢（màn）速雞種，主要靠放養為主，因此（cǐ）雞的肉（ròu）味鮮美，肉質（zhì）細（xì）膩爽口，比家雞的肉質更富有（yǒu）營養，是有一種極受人們青睞（lài）的美味佳肴。“經過6個多（duō）月的精心飼養，放養的10萬羽竹林山雞，每隻已有6、7斤重（chóng）了（le），現在正好（hǎo）上市啊！”養殖場的管理人員告訴（sù）記者，“目前竹林山雞可以賣到15元左右/斤，除去飼養成本，利潤（rùn）每隻可達4元（yuán）多。”
龍岩是重慶市銅梁（liáng）縣較大的產竹（zhú）區（qū）之一，全（quán）鎮有楠竹林5500餘畝。2010年春節過後，重慶業主李興益了解到，龍岩（yán）生態環境好，林（lín）下大規模養雞的少。於是他創辦（bàn）了重（chóng）慶蘭澤生態養殖（zhí）公司，利用現成的資源發展（zhǎn）特色產業，決定搶（qiǎng）先一步發展“竹林土（tǔ）雞”。
今年初，李興益把積蓄投入到養殖“龍岩竹林養雞”中去。租場地、建（jiàn）雞舍，從銅梁購進了10萬多隻正宗土（tǔ）雞雞苗。李興（xìng）益的養殖場翠竹相擁，這裏沒有傳統大型養雞（jī）場大排大排的鐵籠，也聞不到熏天的臭氣。在翠綠的竹林中，隨處（chù）可見（jiàn）成群的雞（jī）在自由地奔走、歡樂地鳴叫。時而，林間騷動，雞飛狗跳。
第一次去這家飯店，已經是那天的第（dì）二場飯局。喝了（le）很多酒過去，也沒吃到什麽東西。除了酒（jiǔ）。
　　隻記得這家飯店專門吃太湖菜，每天都會有很（hěn）多太湖裏和太湖旁邊的特產運到這裏。
　　第二天酒醒之後，問一起聚（jù）餐的朋友都吃了些什麽東西。沒想到除了“太湖三白”以外，還有像桑頭魚、竹雞等（děng），很多東西都沒有聽到過。做這行（háng）已經很久了，有點慚愧。所以（yǐ），心（xīn）裏一直（zhí）有想法去見識一下這些沒有吃過的東西（xī）。
　　有時（shí）候，人就是這個樣子，沒得到的東西，想盡辦法也要去得到。尤其是做我這個行當的，沒吃過的東西，一定會去吃，豐富知識也是應該的。
　　去過太湖很多次。懂事（shì）以來，第一次旅遊就是去太湖。太湖裏該吃的東西，在記憶中最多的還是“太湖三白”。太湖之大，`裏麵東西之多其實遠（yuǎn）遠超過常人想象。不（bú）同的季節有不同的食材，要想（xiǎng）吃遍，估計除了時間以外（wài），還有運氣。
　　到這家店吃東西就是這樣，每天供應的食材不一定會一樣，就看這天撈起來有什麽。所以點菜之前有必要先問一下有什麽特別的東西，有可能明天以後就沒有了。
　　再去吃的時候，有兩樣東（dōng）西我以前（qián）沒有吃到過，一樣是（shì）第（dì）一次見到，另一（yī）樣是沒有吃到過這麽大的。
　　前者的名字叫做竹（zhú）雞，點的時候，服務員說（shuō）是生長在竹林裏的雞。以為個頭會蠻大，上來之後才發（fā）覺和一（yī）般的雞比起來（lái）還小了很多。想了很長時間（jiān），才明白，其實不（bú）是雞，應該是生長在竹林裏的鳥，專（zhuān）吃竹子裏的蟲（chóng）子，據（jù）說營養價值很高。蒸竹雞（jī）的味道最好，這家店的做法（fǎ）又改進（jìn）了一下，蒸完後，再稍微煮（zhǔ）一（yī）會，裏麵加冬（dōng）筍和黑木耳。湯汁異常（cháng）鮮美，光喝湯（tāng）就已經足夠了。
　　後者就是半斤重的桑頭魚。當地人叫桑頭魚，其實（shí）是昂刺魚（yú）。平時見到的（de）昂刺（cì）魚的個頭和那（nà）天吃到完全是用孫子來和爺爺比。兩條半斤重的魚放在盤子裏已經顯得很（hěn）滿了，紅燒其實是蠻浪費這兩（liǎng）條魚的，應（yīng）該（gāi）是加豆腐熬湯（tāng），那（nà）才叫（jiào）一級棒。其（qí）實（shí）紅燒也是好味（wèi）道（dào），肉質相當嫩，入口很細（xì）膩。不過（guò）吃著吃著還是想加豆腐。
　　剩下一（yī）些（xiē）覺得不錯的菜，比如當地農民用烏青做的鹹魚，加點白（bái）酒蒸（zhēng）著吃（chī），鹹香回味悠長；用土雞湯煨製的蘿卜，爽口鮮甜；炒（chǎo）太湖螺絲已經有外麵排檔的（de）水準。
“龍岩竹林養雞”的養殖方法（fǎ）主要是放養，讓土雞在山中的竹林環境中自（zì）由生長（zhǎng），吃草根、啄蟲子、喝山水，呼吸竹（zhú）林的新鮮空氣，再配（pèi）合粥糠、稻穀進行喂養。李興益（yì）介紹說，由於生長周期較長，“竹（zhú）林雞”羽毛光亮，肉體結實，行動靈敏。烹調後肉質鮮（xiān）甜清香，腥味不大，脂肪、蛋白質（zhì）含量適中，煲的湯清甜鮮美，令人回味無窮。竹林養出來的‘竹林雞’、生出的新（xīn）鮮雞蛋，格外受顧客的（de）青睞。”現（xiàn）在，在朋友們的互相引薦下，李興益的土雞已經賣了1萬多羽了。每隻“龍岩竹林養雞”可以賣（mài）到100元左右，價格不菲。
“龍岩竹林養（yǎng）雞，對楠竹生長（zhǎng）有益，雞糞成了竹林的有機肥料。李興益研究在竹（zhú）林內（nèi）養雞的情況，他（tā）們發現每隻雞（jī）在生長期內要排（pái）泄40公斤的雞糞，對出筍有（yǒu）很大（dà）好處。
　　老板娘上來招呼，說雞肉健脾益氣，是比較（jiào）清淡溫和（hé）且扶助正氣、補益元氣的食物，店裏煲湯的雞都是紹興（xìng）縣平水一家龍岩竹林養雞養殖專業戶提供的，每隻雞淨重3斤左右（yòu），且（qiě）都（dōu）是在客人點菜之後現殺現做的，絕對新鮮（xiān）；而且，點雞煲時蔬菜（cài）是無限量（liàng）免費供應的。
　　很快，煲雞的清湯（tāng）端了上來，別小看清清的湯汁，它可是用胴骨、豬裏脊等，配以當歸（guī）、黨參、淮（huái）山、山（shān）奈（nài）、枸杞、白芍、黃芪等（děng）10多味中藥，花了一夜的功（gōng）夫慢（màn）慢熬製的。骨頭內的精髓全都浸潤到淡淡的湯汁中去，再加入新鮮的龍岩竹林養雞，當湯汁（zhī）在電磁爐的作用下，汩汩翻騰的（de）時（shí）候，誘人的清香充滿了味蕾，嚐一口，一個字，鮮！再夾塊雞（jī）肉，肉（ròu）厚而不油，結實有嚼（jiáo）勁。
　　除了（le）主打的養生雞煲（bāo），各種（zhǒng）時令（lìng）蔬（shū）菜、鮮榨飲料、冰（bīng）淇淋甜點、酥脆的玉米點心，讓你（nǐ）在品（pǐn）嚐雞煲的同時，感受“大不同”的多種風味。
　　一外地朋友來龍岩，問龍岩地方特色菜，我（wǒ）說特色菜其實不好（hǎo）吃（chī），那是店家強加於食客口味的（de）有一種菜肴，十八（bā）般烹飪廚（chú）藝加上三十六種調（diào）味料經（jīng）過七十二個小時慢（màn）燜文煲出的所謂特色菜，你認為還有菜品原香（xiāng）原味？早已蒸（zhēng）發或揮發掉了！亂七八糟的味道沒個整體正味，所以我最反對吃店家推出的特色菜。烹飪中做簡單的菜，沒有（yǒu）旁味雜湯遮掩，是十分難的，如漢碼五筆輸入，愈是筆劃少的字愈是不好輸入。若要品嚐正宗地方原味，隻有從久（jiǔ）負盛名的百（bǎi）年老店或當地（dì）人私家經營的土菜館裏品（pǐn）味。隨後我帶著這朋友去了龍岩一（yī）太湖人開的酒店，因為這是一個地道太湖人開的，這裏的龍（lóng）岩竹林養雞就是從太湖運過來的。
　　說到龍岩竹林養雞（jī），顧名思義，就是在竹（zhú）林裏長大的有一種雞，和一般的雞比起來個頭要小（xiǎo）些；這種在竹林（lín）裏專吃竹子裏的蟲子（zǐ）、草（cǎo）籽、綠色植物葉片、再加以飼（sì）喂小（xiǎo）米（mǐ）、稻穀等雜糧喂養，綠色無汙染，營養價值很高。此（cǐ）雞身（shēn）黃褐色，體形（xíng）緊湊，羽毛光亮，毛孔細膩，肉質鮮美，有（yǒu）股清香竹味，濃淡總相宜。

清蒸龍岩竹林養雞味道（dào）最能（néng）突出（chū）其真味，可我要（yào）的是（shì）清燉龍岩竹林養（yǎng）雞。說是清燉也不盡然，因為裏麵還有（yǒu）筍幹粉絲木耳類（lèi）的輔料，據店（diàn）家說是更（gèng）加突出其營養和（hé）味道。先將（jiāng）雞稍做清蒸，然後入煲加筍幹木耳，大火清燉半個小時後即可。先略（luè）清蒸目（mù）的與過湯一樣，將（jiāng）雞表皮一些脂肪自然（rán）蒸發掉，再把這雞放（fàng）煲清燉以達到去膩之味；這燉也很（hěn）絕，用特製的紫砂泥燉煲，嚴實（shí）封好煲（bāo）口，放沸水中淹沒，大火燉上小半個時辰，這樣燉出的龍岩竹林養雞異常鮮美，光喝湯（tāng）就已美味漣漣。吃了那又爛又香的雞肉（ròu），再喝口燉（dùn）得色如乳的雞（jī）湯，濃稠香醇，滋味（wèi）悠長，回味無窮。因此，龍岩竹林養雞之美味妙處不去親自品嚐（cháng）一口，是一言難盡、言不可喻的。

廚師通常遵循以味製人經驗，按雞定湯，口感最為醇厚濃淡相宜（yí），滿滿一湯碗上桌，熱氣騰騰清香撲（pū）鼻；仔細（xì）端詳，雞肉細白分明，配以晶瑩如玉太湖粉絲，太湖野生黑（hēi）木耳，翠綠（lǜ）蔥花左右，迷人色彩勾人食欲，令人有點迫不及（jí）待要動手提勺（sháo）。這樣的龍岩竹林（lín）養雞，湯喝了，酣暢（chàng）無比；肉吃了，柔（róu）香細嫩，一經咂味，如醉臥竹林叢嗅之溫（wēn）馨竹香，能（néng）感悟美味與自然完（wán）美融合的秘點所在。

在偽劣假冒（mào）充斥都市每個角落間的當前社會，濫竽充數的龍岩竹林養雞也不少；想吃到（dào）正宗的龍岩（yán）竹林養雞，沒有一定的美食（shí）經驗，你一定得受店家蒙。此雞身黃褐色（sè），體形緊湊，羽毛（máo）光亮，毛孔細膩，肉質鮮美，清香竹味似濃非濃似淡非淡；還有，與一般的雞比起來，竹林雞個頭要小些。